À propos de la Recette
Servez ce "guacamole" revisité avec des crackers, des légumes croquants ou en tartinade sur du pain.
Ingrédients :
480 g de pois chiches cuits
250 g de petits pois surgelés (passés 1 minute à l’eau bouillante)
Une poignée de persil, sauge, romarin et estragon
Gouttes d’huile essentielle de citron ou le zeste râpé de 1 à 2 citrons bio (ajustez selon votre goût)
8 c. à soupe de levure maltée ou nutritionnelle
4 gousses d’ail
1 à 2 oignons hachés
250 ml d’huile neutre + un peu d’huile d’olive
Sel (ajustez selon vos préférences)
Préparation :
Étape 1
Faites cuire les petits pois dans de l'eau bouillante pendant 1 minute, puis égouttez-les.
Hachez finement les oignons et l'ail.
Étape 2
Dans un mixeur, combinez les pois chiches, les petits pois, les herbes, l'huile essentielle de citron (ou le zeste), la levure maltée, l'ail et les oignons.
Ajoutez l'huile neutre et un peu de sel.
Étape 3
Mixez le tout jusqu'à obtenir une texture lisse. N'hésitez pas à goûter et à ajuster le sel, l'huile ou l'huile essentielle de citron selon vos préférences.
Étape 4
Pour une émulsion encore plus savoureuse, ajoutez un filet d'huile d'olive à la fin et mixez légèrement.